طرز تهیه آش جو با گوشت - وبلاگ شن

به گزارش وبلاگ شن، با وجود تنوع مواد اولیه لازم برای تهیه آش جو، تهیه آش جو با گوشت و سیرابی نیز طعم این غذا را خوشمزه تر می نماید. برای پخت این آش به جو پوست کنده یا بلغور جو خیس خورده احتیاج دارید.

وبلاگ شن | سرویس آشپزی - را برحسب قاعده و سنت با گوشت دنده یا گردن گوسفند تهیه می نمایند، اما آش جو با گوشت غذای کاملی است. اگر قصد دارید این آش را به عنوان پیش غذا یا نوعی سوپ بهره ببرید، می توانید آن را بدون گوشت درست کنید. همچنین می توان به جای گوشت از 2-3 پیمانه آب قلم (عصاره گوشت) استفاده کرد. بدون آب قلم، آش جو باز هم سبک تر خواهد شد.

1. طرز تهیه آش جو با گوشت

دستور تهیه:

1. گوشت را در یک لیتر آب با پیاز روی حرارت ملایم قرار دهید و فرصت دهید تا به مدت 3 ساعت بپزد.
2. در خاتمه ساعت اول پخت گوشت، نخود را اضافه کنید.
3. در خاتمه ساعت دوم پخت گوشت، عدس را اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید.
4. نیم ساعت پیش از خاتمه پخت، سبزی را با 2 پیمانه آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
5. جو را با 2 پیمانه آب در یک قابلمه جادار بار گذاشته و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
6. در این فاصله گاهی جو را هم بزنید تا ته نگیرد، نیم ساعت آخر پخت، نمک زده و بیشتر مراقب باشید ته دریافت آن باشید.
7. پس از پختن جو، بیش از نیمی از آن را بدون آب با کفگیر برداشته، در قابلمه دیگری بریزید و با گوشت کوب بکوبید یا در غذاساز بریزید تا صاف شود و سپس به قابلمه برگردانید.
8. گوشت را پس از پختن، از قابلمه خارج نموده و با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود.
9. گوشت کوبیده، حبوبات و سبزی پخته را در قابلمه حاوی جو بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا به جوش آید.
10. سپس کشک را اضافه نموده و هم بزنید.
11. پیش از به جوش آمدن آش جو، آن را از روی حرارت برداشته و با نعنا داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه آش جو

• گاهی سیر داغ هم به نعنا داغ اضافه می شود.
• برای تهیه آش جو با شوید به جای سبزی آش، شوید ساطوری در آش بریزید.
• برای تهیه آش جو با برنج، نیم پیمانه برنج را شسته و همراه با جو بپزید.

2. طرز تهیه آش جو با سیرابی

آش جو سنتی ابرکوه آش بسیار مطبوعی است که با سیراب و شیردان پخته می شود، ولی می توان به جای آن از گوشت دنده یا گردن گوسفند نیز استفاده کرد. این آش که به صورت سرد و گرم سرو می شود هرچه بیشتر بماند، بیشتر جا می افتد، ولی فقط در حد 3-4 روز در یخچال قابل نگهداری است.

دستور تهیه:

1. پیاز را خرد نموده و در 3-4 قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس ادویه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
2. سیراب و شیردان را روی پیاز ریخته و کمی در پیاز تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.
3. یک لیتر آب جوش در قابلمه بریزید و بلغور جو، نخود، چغندر، سبزی، غیسی و نمک را با هم به قابلمه اضافه کنید.
4. درب قابلمه را ببندید، حرارت را ملایم کنید و فرصت دهید تا آش بپزد.
5. در خاتمه پخت آش، مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
6. نیم ساعت مانده به خاتمه پخت آش جو، کدو حلوایی و مغز گردو را اضافه کنید.
7. سرکه را در خاتمه پخت، اضافه نموده و آش را از روی حرارت بردارید.
8. آش جو را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

گیاه جو، تقریبا 200 روز بعد از کشت برداشت می شود. برگ های جوان گیاه جو غنی از ویتامین، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و اسید های آمینه است. اگرچه دانه های جو فیبر بیشتری دارند، اما برگ های آن کلروفیل بیشتری دارد و می تواند خاصیت سم زدایی بهتری برای بدن داشته باشد . دانه های جو را معمولا به دو صورت پوست کنده و بلغور در تهیه انواع آش و مورد استفاده قرار می دهند. جوی پوست کنده را معمولا با خارج کردن پوست غیر قابل مصرف و پوسته بیرونی آن تهیه می نمایند. زمانی که پوسته بیرونی برداشته شد، با عنوان جوی پوست کنده شناخته می شود. جوی پوست کنده غنی از مواد مغذی است و اگر برای مصرف روزانه و منظم در نظر گرفته می شود باید به صورت طولانی مدت خیس شود. بلغور جو یا جوی نیم کوب، در اصل جوی پوست کنده پردازش شده است که سبوس آن گرفته شده و استفاده از آن در تهیه غذای موثر برای رشد بچه ها و نوجوانان، برای افزایش شیر مادر، افزایش سوخت و ساز بدن و تهیه ماسک صورت خانگی توصیه می شود.