چای خوب دیر رنگ می دهد - وبلاگ شن

به گزارش وبلاگ شن، برای این منظور، چای، الک و ریز و درشت آن جدا می گردد. خاکه چای یا به عبارت دیگر برگ های آن که در مرحله خشک کردن خرد شده اند، به منظور فراوری چای کیسه ای مورد استفاده قرار می گیرند. این چای در واقع چای درجه 4 است و برای فراوریش به این خاکه چای، رنگ و اسانس اضافه و بعد در کیسه های مخصوص بسته بندی می گردد.

چای خوب دیر رنگ می دهد

نویسنده: دکتر محمدحسین عزیزی/متخصص صنایع غذایی

در فرآیند فراوری چای که شامل چیدن برگ چای، پلاساندن، مالش دادن، تخمیر و خشک کردن است، در نهایت چای ها درجه بندی می شوند.

برای این منظور، چای، الک و ریز و درشت آن جدا می گردد. خاکه چای یا به عبارت دیگر برگ های آن که در مرحله خشک کردن خرد شده اند، به منظور فراوری چای کیسه ای مورد استفاده قرار می گیرند. این چای در واقع چای درجه 4 است و برای فراوریش به این خاکه چای، رنگ و اسانس اضافه و بعد در کیسه های مخصوص بسته بندی می گردد.

کیسه ها از جنس کاغذ معمولی است البته بافت آن خیلی متراکم نیست و در واقع مانند دستمال کاغذی است اما با مقاومت بیشتر در برابر رطوبت به طوری که با وارد شدن در آب جوش فورا پاره نگردد. ضمناً، الیاف تا حدی با هم فاصله دارد و خیلی فشرده نیست تا اسانس و سایر مواد بتوانند به راحتی خارج و داخل آب جوش شوند. در کل، چای کیسه ای چای خوبی نیست و درجه کیفیت بسیار پایینی دارد. به هر حال تی بگی که کمی طول می کشد تا رنگ دهد، به مراتب بهتر از چای کیسه ای است که فورا رنگ می دهد و در واقع نشانه آن است که رنگ و اسانس کمتری به آن افزوده شده است.

از قلم نیاندازید که با کیفیت ترین چای، چای برگی با تکه های بزرگ است. بعد از آن چای برگی ریزتر و بعد چای باروتی یا کله مورچه ای را داریم که در واقع برگ های ریزی است که خیلی خاک نیست ولی در عین حال برگ هم محسوب نمی گردد. چای باروتی در واقع ذرات کمی درشت تر از خاک چای است که مرطوب شده و به هم چسبیده و با دستگاه های مخصوص به صورت گلوله هایی درآمده است. به چای باروتی هم رنگ و اسانس اضافه می گردد، به همین علت زودتر دم می کشد و رنگ بیشتری دارد. در کل چای خوب، چای ایرانی است که بدون رنگ و اسانس بوده و دیر رنگ می دهد. متاسفانه ذائقه مردم به اسانس و رنگ چای های خارجی عادت نموده و بو و مزه نوع واقعی از یادشان رفته است.

منبع:www.salamat.com